“網聞”回放（fàng）

　　最近，網上流（liú）傳（chuán）視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水（shuǐ）、醋、果汁等（děng）酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出（chū）裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

　　不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中毒（dú）嗎？鉻中毒的危害（hài）有多大？記者就此采訪了北京化工大（dà）學理學院副院長萬平玉。

　　萬平玉表示（shì），隻要（yào）不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕（shí），不鏽鋼廚具中（zhōng）的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起（qǐ）鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽（xiù）鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏（lǐ）的鉻溶出，使用不（bú）鏽鋼廚具時應加以防範。

　　“食鹽（yán）和（hé）醋放在一起會（huì）有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時（shí）間高溫加熱烹煮，會腐（fǔ）蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平玉（yù）進一步解釋。

　　萬平玉的（de）解釋有實驗結論支撐。廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於（yú）2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個（gè）被列入廣東省科（kē）技計劃項目的實驗得出的（de）結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶（róng）出並遷移到與之接觸（chù）的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度有直接關係。乙酸（suān）液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增（zēng）高（gāo）。此外，不鏽鋼表麵粗糙（cāo）度（dù）增加，會降（jiàng）低不（bú）鏽鋼的耐（nài）腐蝕性，鉻的遷移（yí）量（liàng）也會增高。

　　根據我（wǒ）國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限（xiàn）量（liàng）標準時解釋，一（yī）般情（qíng）況下不鏽鋼製品在（zài）盛放、烹煮食物或與食品接觸過（guò）程（chéng）中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼製（zhì）品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危（wēi）害人體健康。

　　我國質檢部門曾多次表示（shì），鉻對皮膚、黏膜、消（xiāo）化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等（děng）內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

　　既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。

　　萬（wàn）平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能（néng）自然形成一層穩定、致密、牢（láo）固的鈍（dùn）化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜（mó）的必需（xū）組分（fèn）。優質（zhì）不鏽鋼廚具的鈍化膜（mó）很牢固很穩（wěn）定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也（yě）不會溶解，所以不會（huì）有鉻溶出（chū）來並遷移到食物裏引起中毒。

　　“但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中（zhōng）毒風險。”萬平玉說（shuō），合格的不鏽鋼製品不僅必須含（hán）鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽（xiù）鋼製品的鉻含量通常（cháng）須達到（dào）13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕（shí）。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而（ér）影響了耐腐蝕（shí）性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到（dào）食物裏成了健康禍患。所以，要避免（miǎn）不鏽鋼廚（chú）具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其（qí）次（cì），“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”萬平玉說。

　　根據質檢部門的提示，不鏽鋼（gāng）廚具應避免長時間接觸酸、堿類物（wù）質；勿用不鏽鋼廚具煎熬（áo）中藥，以（yǐ）防不鏽鋼在加熱條件下與（yǔ）中藥裏的（de）生物堿和有機（jī）酸反應，使鉻溶（róng）出；不鏽鋼廚具（jù）變形或者表層磨損、變粗（cū）糙時，應（yīng）及時更換（huàn）。（本（běn）報記者 陳海波）新聞來（lái）源（yuán）：http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

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