“網聞”回放

　　最近（jìn），網上流傳視頻（pín）顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等（děng）酸性物質，會使（shǐ）不鏽鋼受到腐（fǔ）蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻（gè）。持續性（xìng）地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具（jù），會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

　　不鏽鋼廚具真的（de）會被腐蝕並造成鉻中毒嗎？鉻中毒的危害有多大？記者（zhě）就此（cǐ）采訪了北京化工大學理學院副院長萬平玉。

　　萬平玉表示，隻要不鏽鋼廚具在使用過（guò）程（chéng）中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷（qiān）移到食物裏，也就不會（huì）引起鉻中毒。優質（zhì）不鏽鋼廚具（jù）的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質（zhì）對不鏽（xiù）鋼確實（shí）有腐蝕性，會（huì）使（shǐ）不鏽鋼裏的（de）鉻（gè）溶出，使用不（bú）鏽（xiù）鋼廚具時應加以防範。

　　“食鹽和（hé）醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間（jiān）高溫加熱烹煮（zhǔ），會腐蝕不鏽鋼廚具（jù），從而溶出鉻。”萬平玉進一步解釋。

　　萬平玉（yù）的解釋有實驗結論支撐。廣（guǎng）東省揭陽市（shì）質量計量（liàng）監督檢測所曾於2010年（nián）做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷（qiān）移量（liàng）的影響因素。這個（gè）被（bèi）列入廣東省科技計劃項目的實驗得出（chū）的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕（shí），使鉻溶出並遷移到與（yǔ）之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度有直接關係。乙酸（suān）液體的濃度或溫度升（shēng）高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵（miàn）粗糙度（dù）增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也會增高（gāo）。

　　根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或（huò）與食品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼製品在使用（yòng）中遷移的鉻（gè）超過限量時，有（yǒu）可能危害人體健康。

　　我國質檢部門曾（céng）多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高（gāo）含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內（nèi）蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

　　既然鉻可（kě）能危（wēi）害健（jiàn）康，那為（wéi）何不（bú）要求不鏽鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。

　　萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐（fǔ）蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密（mì）、牢固的鈍化膜，而（ér）鉻是不鏽鋼（gāng）表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢（láo）固很穩定，耐腐蝕（shí）性很好，正常（cháng）使用既不會脫落也不會溶解，所以不（bú）會（huì）有鉻溶出來並遷移（yí）到食物裏（lǐ）引起中（zhōng）毒。

　　“但是，耐腐蝕性較差（chà）的（de）劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存（cún）在一定的鉻中毒風險。”萬（wàn）平（píng）玉說（shuō），合格的不鏽鋼製品不僅（jǐn）必須含鉻，而且必須含（hán）有足（zú）夠的鉻。不鏽鋼（gāng）製品的（de）鉻含量通常（cháng）須達到13%以（yǐ）上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐（nài）腐蝕（shí）性。本應起防護作用（yòng）的鉻，反而會遷移到食物裏（lǐ）成了健康禍患。所以（yǐ），要避免不（bú）鏽（xiù）鋼廚具引起鉻中毒，首先必（bì）須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次（cì），“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不（bú）用為好。”萬平玉說。

　　根據質檢部門的提（tí）示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類（lèi）物質；勿用不鏽鋼廚具煎熬中（zhōng）藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏（lǐ）的生物堿（jiǎn）和有機酸反（fǎn）應，使鉻溶出；不鏽鋼廚具（jù）變形或者表層磨（mó）損、變粗糙時，應及時更換。（本報記者 陳海波）新聞來（lái）源：http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

  矽（guī）膠廚（chú）具是采用食品級矽膠生產的，並且可以通（tōng）過SGS機構的FDA認證，遠銷歐美國家，無疑矽膠廚具已（yǐ）經一種新型的廚房用具（jù），環保、安全、衛生已經是老百姓常談（tán）的話題。

選擇以食品（pǐn）級矽膠生產（chǎn）的廚具，選擇放心，選擇低碳（tàn），選擇幸福的生活。